Gelişmelere rağmen restoran yemeklerindeki tuz hala yüksek, kalbe zarar verebilir

NEW YORK, 21 Ekim (UPI) -- Bir sonraki öğünlerini dışarıda yemeyi düşünen tüketiciler, mümkün olduğunda sunucuya verilecek bir talimatı dikkate almak isteyebilirler: tuzu tutun.

Araştırmalar, oturarak servis edilen restoranlar ve fast food zincirleri de dahil olmak üzere restoran gıdalarındaki sodyum içeriğinin, yüksek tuz alımının zararlı sağlık etkilerinin daha iyi anlaşılmasıyla son yıllarda azaldığını öne sürse de uzmanlar, bu seviyelerin genel olarak yüksek kaldığını belirtiyor. söylemek.

Beslenme uzmanı Raedeh Basiri bir e-postada UPI'ye "Farklı kategoriler ve restoran türlerinde tutarsız indirimler oldu" dedi.

Fairfax, Va'daki George Mason Üniversitesi'nde beslenme ve gıda çalışmaları alanında yardımcı doçent olan Basiri, "Tüketiciler restoranlarda düşük sodyumlu seçenekler talep edebilir, ancak bu talepleri yerine getirme yeteneği büyük ölçüde değişiklik gösterir" dedi.

Yaraya tuz

Peki restoran yiyeceklerinde tuz içeriği ne kadar önemli bir sorundur ve tüketiciler kendilerini korumak için ne yapabilirler?

Amerikan Kalp Derneği, diyetteki aşırı tuzun kişinin kan basıncını artırabileceğini, kalp hastalığı ve felç riskini artırabileceğini ve bunların her ikisinin de ölümcül olabileceğini söylüyor.

Ancak yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki büyük restoran zincirleri, tuz veya sodyum seviyeleri 2.300 miligrama kadar, yani yaklaşık bir çay kaşığı kadar yüksek olan yemekler sunuyor. rapor Kamu Yararına Yönelik Bilim Merkezi'nden.

Rapor, bazı restoranların diğerlerinden daha kötü durumda olduğunu ve iyi reklamı yapılan bazı yemeklerin 10.000 mg'a yaklaştığını öne sürüyor. ilave tuz.

Örneğin, İtalyan mutfağında uzmanlaşmış bir restoran zincirinin menüsüne göre, bir ana yemekte 2.000 mg'dan fazla sodyum bulunuyor.

Bu arada, büyük bir fast-food zincirinde bulunan sandviçlerin sodyum seviyeleri 1.100 ila 1.800 mg arasında değişiyor, ancak porsiyon büyüklüğüne göre daha az yiyecek içeriyor.

Sonuç olarak, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanlar günde yaklaşık 3.500 mg veya yaklaşık 1,5 çay kaşığı tuz tüketiyor; bu, Amerikan Kalp Derneği'nin tahminlerine göre önerilen miktarın iki katından fazla.

Özellikle yüksek tansiyonu veya kalp rahatsızlığı olan kişiler, tuz alımını 1.500 mg'ı aşmayacak şekilde sınırlamalıdır. kalp derneği bir gün diyor.

Kamu Yararına Yönelik Bilim Merkezi, ulusal düzeyde tüketilen sodyumun yüzde 70'inden fazlasının "paketlenmiş, hazırlanmış ve restoran gıdalarından" geldiğini söylüyor.

2018 çalışmak 2012'den 2016'ya kadar ABD zincir restoranlarında "yeni tanıtılan menü öğelerindeki" kaloriye göre ayarlanmış sodyum içeriğinin ortalama 104 mg azaldığını buldu. Basiri şunları söyledi.

"Ancak değişiklikler restoran türüne ve menü kategorisine göre değişiklik gösterdi" diye ekledi.

Örneğin sodyum seviyeleri 83 mg azaldı. Bu dört yıllık dönemde fast food restoranlarının menü öğelerinde 163 mg artış yaşandı. Tam hizmet sunan restoranlardaki menü öğelerinde meze ve meze olarak listelenen yiyeceklerde aslında artış yaşandığını söyledi.

Bu arada bir rapor Gıda ve İlaç İdaresi'nin ağustos ayında yayınladığı raporda, 2010 ile 2022 yılları arasında restoran yiyecek kategorilerinin %49'unda menü öğelerinde tuz içeriğinin arttığı tespit edildi.

Basiri, "Restoran yemeklerinde sodyum seviyelerinin azaltılmasında bazı ilerlemeler kaydedilmiş olsa da, birçok menü öğesindeki genel sodyum içeriği yüksek olmaya devam ediyor" dedi.

Tuzu tut

FDA, son raporundaki bulgulara dayanarak, gıda tedarikinde sodyumun azaltılmasına yönelik yeni, gönüllü hedefler içeren, gıda hizmeti endüstrisi için bir taslak kılavuz belgesi yayınladı.

Gönüllü Sodyum Azaltma Hedefleri: Ticari Olarak İşlenmiş, Paketlenmiş ve Hazır Gıdalarda Sodyum için Hedef Ortalama ve Üst Sınır Konsantrasyonları adı verilen kılavuz, 163 gıda kategorisi için üç yıllık sodyum azaltma hedefleri sunuyor ve bu hedefler karşılandığı takdirde sodyum alımını yaklaşık 2.750 mg'a düşürecek. . günde - hala kalp birliği 1.500 mg'ın çok üstünde. hedef.

Dernek, paketlenmiş gıdalar için tüketicilerin, porsiyon başına miligram cinsinden sodyum miktarını öğrenmek için ambalajın arka veya yan tarafındaki Besin Değerleri etiketini incelemesini tavsiye ediyor.

Tüketicilerin içerik hakkında gerçek bir fikir edinmek için "sodyum", "tuz" ve "soda" kelimelerini aramaları tavsiye edilir; ancak çoğu etikette "toplam sodyum", tuzdaki sodyumu ve diğer sodyum içeren sodyumu yansıtır. Üründeki bileşen.

Ancak NYU Grossman Tıp Fakültesi'nde nüfus sağlığı araştırmacısı Pasquale Rummo, bunun restoranlardan satın alınan tuzlu yiyeceklere yardımcı olmadığını söyledi.

Rummo, UPI'ye bir e-postada "Tüketiciler, özellikle zincir restoranlarda çoğu zaman herhangi bir başvuruda bulunmuyor" dedi.

Sorunu daha da zorlaştıran şeyin, bu restoranlardaki garsonların yiyeceklerin tuz içeriğini bilmeyebileceğini söyledi.

"Zincir restoranlarda genellikle merkezi bir tedarik tesisinde hazırlanan işlenmiş malzemelerden yapılan menü öğeleri bulunur ve daha sonra bu öğeler bireysel perakende satış noktalarına gönderilir" diye ekledi.

Bununla birlikte, birçok büyük zincir restoran, yiyeceklerinin sodyum içeriğini menüde veya çevrimiçi olarak listelemektedir; bu nedenle, bazı araştırmalarla bu bilgilere ulaşılabilir.

Bu sorunu çözmek ve tüketicilerin ne yediklerini bilmelerini kolaylaştırmak için New York ve Philadelphia da dahil olmak üzere ülke genelindeki birkaç şehir, restoranların sodyum içeriği yüksek menü öğelerinin yanına uyarılar eklemesini gerektiren yasalar çıkardı. dedi Rummo.

Geçen yıl yayınlanan bir araştırma, New York City'deki restoran etiketlerindeki uyarıların, yemek yiyenlerin yüksek düzey içeren yiyeceklerden uzak durması nedeniyle işlem başına tüketilen sodyum miktarında ortalama %16'lık bir azalmaya katkıda bulunduğunu ortaya çıkardı.

George Mason Üniversitesi'nden Basiri, "Sodyum uyarı etiketleri gerektiren yerel yasa değişiklikleri, sodyum içeriğinin azaltılmasında umut verici sonuçlar verdi, ancak etkileri hala sınırlı" diye ekledi.

"Sodyum azaltma politikalarının daha yaygın şekilde uygulanması ve etkilerinin sürekli izlenmesi, restoran yemeklerinden sodyum alımının daha da azaltılmasına yardımcı olabilir" dedi.