Trotz Verbesserungen bleibt der Salzgehalt in Restaurantmahlzeiten hoch und kann das Herz schädigen

NEW YORK, 21. Oktober (UPI) – Verbraucher, die darüber nachdenken, ihre nächste Mahlzeit auswärts zu essen, sollten nach Möglichkeit eine Anweisung für den Kellner in Betracht ziehen: Behalten Sie das Salz bei.

Obwohl Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass der Natriumgehalt in Restaurantlebensmitteln, einschließlich solchen, die in Imbisslokalen und Fast-Food-Ketten serviert werden, in den letzten Jahren zurückgegangen ist, da die gesundheitsschädlichen Auswirkungen eines hohen Salzkonsums immer bekannter wurden, bleiben die Werte laut Experten insgesamt hoch sagen.

„Es gab uneinheitliche Kürzungen in verschiedenen Kategorien und Restauranttypen“, sagte Ernährungswissenschaftlerin Raedeh Basiri UPI in einer E-Mail.

„Verbraucher können in Restaurants natriumarme Optionen verlangen, aber die Fähigkeit, diese Wünsche zu erfüllen, ist sehr unterschiedlich“, sagte Basiri, Assistenzprofessor für Ernährung und Lebensmittelstudien an der George Mason University in Fairfax, Virginia.

Salz auf der Wunde

Wie groß ist also das Problem des Salzgehalts in Restaurantlebensmitteln, und was können Verbraucher tun, um sich zu schützen?

Überschüssiges Salz in der Ernährung kann den Blutdruck einer Person erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen, die beide tödlich sein können, sagt die American Heart Association.

Einer aktuellen Studie zufolge servieren große Restaurantketten in den Vereinigten Staaten jedoch Gerichte mit einem Salz- oder Natriumgehalt von bis zu 2.300 Milligramm, also etwa einem ganzen Teelöffel Bericht vom Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse.

Einige Restaurants seien schlechter als andere, heißt es in dem Bericht, und einige gut beworbene Mahlzeiten näherten sich 10.000 mg. hinzugefügtes Salz.

In einem auf italienische Küche spezialisierten Kettenrestaurant beispielsweise enthält ein Hauptgericht laut Speisekarte mehr als 2.000 mg Natrium.

Sandwiches, die in einer großen Fast-Food-Kette erhältlich sind, haben inzwischen einen Natriumgehalt von 1.100 bis 1.800 mg, allerdings bei weniger Lebensmitteln, gemessen an der Portionsgröße.

Infolgedessen konsumieren die Menschen in den Vereinigten Staaten etwa 3.500 mg oder etwa 1,5 Teelöffel Salz pro Tag – mehr als das Doppelte der empfohlenen Menge, schätzt die American Heart Association.

Menschen, insbesondere solche mit hohem Blutdruck oder Herzerkrankungen, sollten die Salzaufnahme auf nicht mehr als 1.500 mg beschränken. pro Tag, sagt der Herzverein.

Laut dem Center for Science on the Public Interest stammen mehr als 70 % des landesweit konsumierten Natriums aus „verpackten, zubereiteten und im Restaurant servierten Lebensmitteln“.

Ein 2018 Studie fanden heraus, dass der kalorienbereinigte Natriumgehalt „in neu eingeführten Menüpunkten“ in US-Restaurantketten von 2012 bis 2016 um durchschnittlich 104 mg gesunken ist. sagte Basiri.

„Die Änderungen waren jedoch je nach Restauranttyp und Menükategorie unterschiedlich“, fügte sie hinzu.

Während beispielsweise der Natriumspiegel um 83 mg sank. in den Menüpunkten von Fast-Food-Restaurants während dieses Vierjahreszeitraums und um 163 mg. Bei den Menüpunkten in Full-Service-Restaurants seien sie sogar bei den als Vorspeisen und Beilagen aufgeführten Lebensmitteln gestiegen, sagte sie.

Mittlerweile a Bericht Eine im August von der Food and Drug Administration herausgegebene Studie ergab, dass der Salzgehalt in Menüpunkten in 49 % der Lebensmittelkategorien in Restaurants zwischen 2010 und 2022 gestiegen ist.

„Während es bei der Reduzierung des Natriumgehalts in Restaurantspeisen einige Fortschritte gab, bleibt der Natriumgehalt in vielen Menüpunkten insgesamt hoch“, sagte Basiri.

Halten Sie das Salz

Basierend auf den Ergebnissen ihres neuesten Berichts hat die FDA einen Entwurf eines Leitliniendokuments für die Lebensmittelindustrie mit neuen, freiwilligen Zielen für die Natriumreduzierung in der Lebensmittelversorgung herausgegeben.

Die Leitlinien mit dem Titel „Freiwillige Natriumreduktionsziele: Mittlere und obere Zielkonzentrationen für Natrium in kommerziell verarbeiteten, verpackten und zubereiteten Lebensmitteln“ bieten dreijährige Natriumreduktionsziele für 163 Lebensmittelkategorien, die, wenn sie erreicht werden, die Natriumaufnahme auf etwa 2.750 mg reduzieren würden . pro Tag – immer noch weit über den 1.500 mg der Herzvereinigung. Ziel.

Bei verpackten Lebensmitteln empfiehlt der Verband den Verbrauchern, auf dem Etikett mit den Nährwertangaben auf der Rückseite oder Seite der Verpackung die Natriummenge pro Portion in Milligramm zu überprüfen.

Es wird empfohlen, dass Verbraucher nach den Wörtern „Natrium“, „Salz“ und „Soda“ suchen, um ein wirkliches Gefühl für den Inhalt zu bekommen, obwohl „Gesamtnatrium“ auf den meisten Etiketten das Natrium aus Salz sowie das Natrium aus allen anderen natriumhaltigen Produkten widerspiegelt Zutat im Produkt.

Allerdings hilft das nicht bei salzigen Lebensmitteln, die in Restaurants gekauft werden, sagte Pasquale Rummo, Forscher für Bevölkerungsgesundheit an der Grossman School of Medicine der NYU.

„Konsumenten haben oft keinen Rechtsbehelf, insbesondere in Kettenrestaurants“, sagte Rummo UPI in einer E-Mail.

Erschwerend kommt hinzu, dass die Kellner in diesen Restaurants den Salzgehalt der Lebensmittel möglicherweise nicht kennen, sagte er.

„Kettenrestaurants lassen in der Regel Menüpunkte aus verarbeiteten Zutaten in einer zentralen Versorgungseinrichtung zubereiten und versenden diese Artikel dann an einzelne Einzelhandelsstandorte“, fügte er hinzu.

Allerdings geben mehrere große Restaurantketten den Natriumgehalt ihrer Lebensmittel an, entweder auf der Speisekarte oder online, sodass die Informationen mit etwas Recherche möglicherweise verfügbar sind.

Um dieses Problem anzugehen und es den Verbrauchern zu erleichtern, zu wissen, was sie essen, haben einige Städte im ganzen Land – darunter New York und Philadelphia – Gesetze erlassen, die Restaurants verpflichten, Warnhinweise neben Menüpunkten mit hohem Natriumgehalt anzubringen. sagte Rummo.

Eine letztes Jahr veröffentlichte Studie ergab, dass die Warnungen auf Restaurantetiketten in New York City zu einer durchschnittlichen Reduzierung der pro Transaktion verbrauchten Menge an Natrium um 16 % beitrugen, da die Gäste Speisen mit hohem Natriumgehalt meiden, sagte er.

„Lokale Gesetzesänderungen, die Warnhinweise für Natrium vorschreiben, haben vielversprechende Ergebnisse bei der Reduzierung des Natriumgehalts gezeigt, ihre Auswirkungen sind jedoch noch begrenzt“, fügte Basiri von der George Mason University hinzu.

„Eine umfassendere Umsetzung von Maßnahmen zur Natriumreduzierung und eine kontinuierliche Überwachung ihrer Auswirkungen könnten dazu beitragen, die Natriumaufnahme aus Restaurantmahlzeiten weiter zu reduzieren“, sagte sie.