وعلى الرغم من التحسينات، إلا أن نسبة الملح في وجبات المطاعم لا تزال مرتفعة، ويمكن أن تؤذي القلب

نيويورك، 21 تشرين الأول/أكتوبر (يو بي آي) -- قد يرغب المستهلكون الذين يفكرون في تناول وجبتهم التالية في الخارج في التفكير في تعليمات واحدة للخادم عندما يكون ذلك ممكنًا - احتفظ بالملح.

على الرغم من أن الأبحاث تشير إلى أن محتوى الصوديوم في أطعمة المطاعم، بما في ذلك تلك التي يتم تقديمها في المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة، قد انخفض في السنوات الأخيرة مع انتشار الآثار الصحية الضارة الناجمة عن تناول كميات كبيرة من الملح، إلا أن المستويات لا تزال مرتفعة بشكل عام، كما يقول الخبراء. يقول.

وقال خبير التغذية رائد بصيري لـ UPI في رسالة بالبريد الإلكتروني: "كانت هناك تخفيضات غير متسقة عبر مختلف الفئات وأنواع المطاعم".

وقال بصيري، وهو أستاذ مساعد في التغذية ودراسات الغذاء في جامعة جورج ماسون في فيرفاكس بولاية فيرجينيا: "يمكن للمستهلكين طلب خيارات منخفضة الصوديوم في المطاعم، ولكن القدرة على تلبية هذه الطلبات تختلف بشكل كبير".

الملح على الجرح

إذن، ما مدى أهمية مشكلة محتوى الملح في أطعمة المطاعم، وما الذي يمكن للمستهلكين فعله لحماية أنفسهم؟

وتقول جمعية القلب الأمريكية إن الملح الزائد في النظام الغذائي يمكن أن يزيد من ضغط الدم لدى الشخص، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، وكلاهما يمكن أن يكون قاتلا.

ومع ذلك، تقدم سلاسل المطاعم الكبرى في الولايات المتحدة وجبات تحتوي على مستويات ملح أو صوديوم تصل إلى 2300 ملليجرام، أو حوالي ملعقة صغيرة كاملة، وفقًا لدراسة حديثة. تقرير من مركز العلوم في المصلحة العامة.

ويشير التقرير إلى أن بعض المطاعم أسوأ من غيرها، حيث تقترب بعض الوجبات المعلن عنها جيدًا من 10000 ملغ. من الملح المضاف.

على سبيل المثال، في أحد المطاعم المتخصصة في المطبخ الإيطالي، يحتوي الطبق الرئيسي على أكثر من 2000 ملجم من الصوديوم، وفقًا لقائمة الطعام.

وفي الوقت نفسه، تحتوي السندويشات المتوفرة في سلسلة كبيرة من الوجبات السريعة على مستويات صوديوم تتراوح من 1100 إلى 1800 ملغ، ولكن بكميات أقل من الطعام، كما تم قياسها بحجم الحصة.

ونتيجة لذلك، يستهلك الناس في الولايات المتحدة حوالي 3500 ملغ، أو حوالي 1.5 ملعقة صغيرة، من الملح يوميًا - أي أكثر من ضعف الكمية الموصى بها، وفقًا لتقديرات جمعية القلب الأمريكية.

يجب على الأشخاص، وخاصة أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب، الحد من تناول الملح بما لا يزيد عن 1500 ملغ. في اليوم، تقول جمعية القلب.

ويقول مركز العلوم من أجل المصلحة العامة إن أكثر من 70% من الصوديوم المستهلك على المستوى الوطني يأتي من "الأطعمة المعبأة والمجهزة والمطعمة".

2018 يذاكر وجدت أنه في الفترة من 2012 إلى 2016، انخفض محتوى الصوديوم المعدل بالسعرات الحرارية "في عناصر القائمة المقدمة حديثًا" في سلاسل المطاعم الأمريكية بمعدل 104 ملغ. قال البصيري.

وأضافت: "ومع ذلك، تباينت التغييرات حسب نوع المطعم وفئة القائمة".

على سبيل المثال، في حين انخفضت مستويات الصوديوم بنسبة 83 ملغ. في عناصر قائمة مطاعم الوجبات السريعة خلال فترة الأربع سنوات تلك، وبنسبة 163 ملغ. وأضافت أنه بالنسبة لعناصر القائمة في المطاعم التي تقدم خدمات متكاملة، فقد زادت بالفعل بالنسبة للأطعمة المدرجة كمقبلات وأطباق جانبية.

في هذه الأثناء، أ تقرير ووجدت دراسة أصدرتها إدارة الغذاء والدواء في أغسطس أن محتوى الملح زاد في عناصر القائمة في 49% من فئات طعام المطاعم بين عامي 2010 و2022.

وقال بصيري: "على الرغم من إحراز بعض التقدم في خفض مستويات الصوديوم في أطعمة المطاعم، إلا أن محتوى الصوديوم الإجمالي لا يزال مرتفعا في العديد من عناصر القائمة".

امسك الملح

واستناداً إلى النتائج التي توصل إليها تقريرها الأخير، أصدرت إدارة الغذاء والدواء مسودة وثيقة توجيهية لصناعة الخدمات الغذائية، مع أهداف طوعية جديدة لخفض الصوديوم في الإمدادات الغذائية.

وتقدم هذه التوجيهات، التي تحمل عنوان "أهداف خفض الصوديوم الطوعية: المتوسط ​​المستهدف والتركيزات الحدية العليا للصوديوم في الأطعمة المصنعة والمعبأة والمجهزة تجاريًا"، أهدافًا لخفض الصوديوم لمدة ثلاث سنوات لـ 163 فئة غذائية، والتي، إذا تم تحقيقها، ستخفض تناول الصوديوم إلى حوالي 2750 ملجم. . يوميًا - لا يزال أعلى بكثير من 1500 ملغ من جمعية القلب. هدف.

بالنسبة للأطعمة المعبأة، توصي الجمعية المستهلكين بمراجعة ملصق الحقائق الغذائية الموجود على ظهر أو جانب العبوة لمعرفة كمية الصوديوم لكل وجبة، بالملليجرام.

وتنصح المستهلكين بالبحث عن كلمات "صوديوم" و"ملح" و"صودا" للحصول على المعنى الحقيقي للمحتوى، على الرغم من أن "إجمالي الصوديوم" في معظم الملصقات يعكس الصوديوم الموجود في الملح، بالإضافة إلى الصوديوم من أي منتج آخر يحتوي على الصوديوم. العنصر في المنتج.

ومع ذلك، فإن هذا لا يساعد مع الأطعمة المالحة التي يتم شراؤها في المطاعم، كما قال باسكوالي رومو، الباحث في صحة السكان في كلية الطب بجامعة نيويورك غروسمان.

وقال رومو لـ UPI في رسالة بالبريد الإلكتروني: "لا يملك المستهلكون في كثير من الأحيان أي ملاذ، خاصة في سلاسل المطاعم".

وأضاف أن ما يجعل الأمور أكثر صعوبة هو أن العاملين في هذه المطاعم قد لا يعرفون محتوى الملح في الأطعمة.

وأضاف: "عادة ما تحتوي المطاعم المتسلسلة على عناصر قائمة مصنوعة من مكونات معالجة يتم إعدادها في منشأة إمداد مركزية ثم تقوم بشحن تلك العناصر إلى مواقع البيع بالتجزئة الفردية".

ومع ذلك، فإن العديد من المطاعم الكبيرة تدرج محتويات الصوديوم في أطعمتها، إما في القائمة أو عبر الإنترنت، لذلك قد تكون المعلومات متاحة، مع بعض البحث.

ولمعالجة هذه المشكلة وتسهيل معرفة المستهلكين لما يأكلونه، قامت عدد من المدن في جميع أنحاء البلاد - بما في ذلك نيويورك وفيلادلفيا - بسن قوانين تلزم المطاعم بتضمين تحذيرات بجانب عناصر القائمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. قال رومو.

وقال إن دراسة نشرت العام الماضي وجدت أن التحذيرات الموجودة على ملصقات المطاعم في مدينة نيويورك ساهمت في انخفاض بنسبة 16٪، في المتوسط، في كمية الصوديوم المستهلكة لكل معاملة، حيث تجنب رواد المطعم العناصر التي تحتوي على مستويات عالية.

وأضاف بصيري من جامعة جورج ماسون: "لقد أظهرت التغييرات في القانون المحلي التي تتطلب ملصقات تحذيرية من الصوديوم نتائج واعدة في تقليل محتوى الصوديوم، لكن تأثيرها لا يزال محدودا".

وقالت: "إن التنفيذ الأكثر انتشارًا لسياسات تقليل الصوديوم والمراقبة المستمرة لآثارها يمكن أن يساعد في تقليل تناول الصوديوم من وجبات المطاعم".